La cultura del Xup-Xup es la cultura de las cocciones lentas hechas con Amor y conciencia.
Vuelo a Barcelona para reencontrarme con amigos.
Necesitamos vernos, tocarnos.
Invertir nuestro tiempo en mirarnos a los ojos sin el filtro de una pantalla.
Leer los labios en lugar de las palabras de un whats up.
Enterramos los emoticonos para expresar nuestras emociones.
Aprovecho para quedar con mi primo Míguel Angel.
Llamo unos dias antes;
» Migue ¿ Donde vamos a comer ? Te invito.
Miguel Ángel me responde;
» Quedamos en la Pubilla, es el mejor menú «Cassolà » que puedes encontrar en Barcelona. «
Nos separan 20 años de edad pero ambos preferimos comer un menú hecho con cariño y una pizca de atrevimiento, en un local donde lo que sobra es el Glamour.
Lo menos importante es que The Guardian lo incluya en la lista de los diez mejores restaurantes de Barcelona.
Lo más importante es el trabajo y la apuesta diaria que hace Aleix Peñalver .
Cocinar con producto de máxima calidad, ventajas de ser vecino puerta con puerta del Mercat de Gracia.
Legumbres, verduras, carnes y pescados con criterio despreciando toda ornamentación.
Tenemos la suerte de contar con ejemplos en la isla a la altura de la Pubilla.
El que podemos situar en primera posición de la lista es el restaurante «Ca´n March» en Manacor.
Esta casa de comidas que se remonta al año 1925 sigue regentada por la familia.
Refugio gastronómico para poder disfrutar de un menú diario de calidad.
Menu diario a mantel, copa, servilleta de tela y servicio impecable. Todo un lujo.
Una decoración que no es protagonista, pero soluciona perfectamente los estándares de luz, acústica y olores que le pido a un local.
Lo más importante. Me siento en casa.
En Miquel Gelabert, no lo vais a ver en programas de televisión, ni en continuos anuncios.
Él se ha criado junto a su madre entre ollas y cocinas con olor a sofrito y hierbas aromáticas.
En la cocina de la casa adquirió los conocimientos que hoy los mezcla con pinceladas de cocinas del resto del mundo.
Una cocina propia de temporada y de calidad que siempre me sorprende.
¡¡¡Cuántos platos le he copiado a Miquel Gelabert ¡¡¡.
Producto de la sociedad actual es transformar todo en show para poder comercializarlo.
La gastronomía no se libra.
Eleva a los cocineros a Chefs Celebrities.
Conozco más cocineros jóvenes, y no tan jóvenes, frustrados por no alcanzar con inmediatez el sueño prometido.
Las drogas y el alcohol se ceban en un sector condenado al maltrato y la presión feroz en espacios indignos a temperaturas insoportables.
Esta es la realidad en la mayoría de casos.
En las antípodas de este mundo frívolo se encuentran Nuria y Arola.
Nuria Renom es una activista entusiasta del vino natural.
No creo equivocarme al decir que es una de las personas más respetadas en este sector a nivel Europeo.
Arola Tous es una Arquitecta como la copa de un pino que respeto mucho.
Se negó a transitar de despacho en despacho como delineante especializada, como muchos compañeros de generación, y se embarcó junto con su compañera Nuria en una aventura vital.
Se han hipotecado hasta las cejas para adquirir unas tierras en el Pénedes junto con una Masia en ruinas.
Producir un vino propio y compartirlo con los que quieran pasar unos días en la masia es su sueño.
No quieren un » grupo inversor » que invierta para actuar a golpe de resultados.
Mientras trabajan con sus propias manos la tierra y rehabilitan la Masia ellas mismas con ayudas de amigos buscan subvenciones y inversores involucrados en el proyecto.
Arola se ha construido su taller de carpintería en el interior de la casa.
Ella misma proyecta y construye parte de la Masia.
No se me ocurre trabajo más duro, pero gratificante como Arquitecto.
Se lo que digo. Yo lo experimenté en mi aventura Chilena.
Arola es una maestra en los fogones.
Nos cocinó una receta Pakistaní mientras degustábamos uno de los vinos que ella había embotellado.
Ellas han decidido vivir y construir su proyecto vital en un tempo marcado por las estaciones, su capacidad y principalmente su ilusión.
Cada pequeño logro es una satisfacción.
La cultura del aquí y él ahora queda desterrada voluntariamente.
Tras dormir la siesta delante de la fogaña ponemos rumbo a Barcelona y de allí a Sant Cugat.
Me espara la familia de CatChile.
Nos unimos en Santiago de Chile para vivir juntos nuestra diáspora personal.
El fuerte vínculo familiar que creamos lo refrendamos al menos una vez al año.
Necesitamos revivir el cariño que nos tenemos, ponernos al día, mirándonos a los ojos.
Por supuesto celebrar en mesa y brindar con un Psicosour.
La cultura del xup-xup es la que te sana, la que te devuelve a la vida real.
Poco a poco, como no puede ser de otra manera, la voy imponiendo en mi vida.
No quiero perderme entre influensers, redes sociales, shows mediáticos y carreras que no llevan a ninguna parte.
Esta noche cenamos junto la familia de Sa Botigueta en Son Serra.
Paco ha traído espinacas del huerto y Bel nos cocina para todos unos fantásticos buñuelos.
Cocinar es Amar.
Gracias compañeros.